食品科学2024年05期_最新目录

食品科学2024年05期

基础研究
NO介导低氧诱导因子-1α对宰后牦牛肉糖酵解及嫩度的影响及机制孙楠;朱熙锦;辛可启;韩玲;余群力;
根据Vrentas-Vrentas理论模拟小麦粉的水分吸附滞后：模型参数χ及k表...杨毅;赵学伟;魏笑笑;王宏伟;张华;
食品化学
谷氨酰胺转氨酶对板栗粉面团理化特性的影响李涛;周立;徐园杰;袁松凯;曹艳广;郝建雄;刘俊果;
阿魏酸对全麦面团热机械特性及全麦馒头质构品质的改善作用苏安祥;杨琴;李文;裴斐;马高兴;马宁;胡秋辉;
生物工程
半干态豆豉高效发酵菌株筛选及其发酵性能评价王泽亮;邓维琴;刘书亮;李雄波;陈相杰;范智义;李婷;李恒;张其圣;李龙;
红曲霉奶酪的生物活性研究及ACE抑制肽的筛选贾向飞;郑远荣;刘振民;吴涵清;周杨阳;
抗真菌内切几丁质酶酶学性质及制备低聚壳寡糖功能分析赵节昌;王启源;宋珂昕;陈腾;王峰;杨杰;高兆建;
制曲原料中添加绿茶对大曲发酵过程理化特征及细菌多样性的影响赵亮;王新叶;罗贞标;江璐;吴福勇;钟艳霞;王相勇;
营养卫生
大鲵肽联合跑台运动对肥胖大鼠的减重效果及机制钱锦;方双喜;胡雅婷;马坤;刘辉;贾绍辉;
刺梨果多糖对异丙肾上腺素诱导的心肌缺血小鼠保护作用及机制王琪文;罗青;徐洋洋;王曦旻;曾聪彦;戴卫波;彭伟文;董更婷;
成分分析
基于蛋白质组学分析蛋白酶体对宰后秦川牛肉贮藏期间品质变化的影响胡丽筠;王金霞;李荣;张倩;陈雪妍;李亚蕾;罗瑞明;
基于电导率的多指标联合技术在蛋液组分检测中的应用窦文浩;王海岭;黄子龙;杨福明;迟媛;迟玉杰;
基于非靶向代谢组学的信阳毛尖茶加工过程非挥发物代谢轮廓分析孔亚帅;陈凌芝;成恩;朱尧;王晶晶;王晓;王子浩;陈义;尹鹏;郭桂义;
4款单一麦芽威士忌特征风味成分解析张一;李小燕;牛丽敏;李慧;沈铂;陈文波;上官静雨;
基于气相色谱-离子迁移谱分析不同产地秋月梨品质差异何婉琳;施露;林梦桦;李亚辉;梁颖;张志勇;

发酵型枸杞酒关键香气物质分析刘雅冉;李俊龙;谷佩珊;李若彤;朱保庆;张柏林;
动态顶空萃取结合气相色谱-嗅觉测量-质谱联用技术解析不同品种烘青绿...李玮轩;解东超;邵晨阳;张悦;吕海鹏;林智;杜琪珍;朱荫;
葡萄枝条堆肥化处理对葡萄酒质量的影响涂倩;丁维康;黄燕萍;李媛媛;刘世秋;闵旭武;郑长华;袁春龙;
PDMS膜渗透浓缩对天然玫瑰冻干露香气的影响刘晓雨;李雪松;单艳琴;张博雅;李景明;
食品工程
低温放电等离子体对葡萄干中赭曲霉毒素A的降解效果及降解机理张绍君;张文乐;孙守峰;段宇萌;王英;
超声波结合酶解对玉米淀粉多层级结构及其吸附性能的影响郁映涛;肖刘洋;杨晓凡;韩富娟;韩立宏;
静磁场对蜜环菌发酵产物结构和理化特性的影响高飞;赵宇楠;张鑫;张思琳;蔡丹;刘景圣;
超高压结合真空低温烹饪技术制备即食虾及其品质特性曾馨瑶 ;孙颖 ;焦德新 ;朱晨 ;刘回民 ;
高静压和热预处理对真空冷冻干燥重组果蔬块品质的影响袁林;梁旭娟;程瑞华;陈国刚;石训;劳菲;李雪峰;吴继红;
复合菌发酵对非油炸方便面品质的影响张伟峰;黄泽华;王玉坤;张剑;赵萌萌;崔晚晚;安艳霞;殷贵鸿;周朋辉;赵阳;
微波联合金属离子对小麦胚芽蛋白功能特性及结构的影响郭宇;姜城红;杨玉婵;张瑶;王东旭;郭元新;
包装贮运
原料乳冷藏过程中差异表达蛋白的表征与比较分析庄姣;剧柠;朱晓雪;李亚凤;丁雨红;高岩;陈彦辉;齐瑾;杨秉坤;
改性瓜尔胶/乳清蛋白/芦丁复合膜的制备、表征及其对双孢菇贮藏品质的...刘海鹏;李玲;韩佳利;姜鑫;冯磊;王佳;
羧甲基壳聚糖诱导罗伦隐球酵母对葡萄柚果实细胞壁代谢的影响杜嵘宇;黄二宾;吴化雨;王芳;邓佳;
6-甲基-5-庚烯-2-酮诱导砀山酥梨虎皮病发生与活性氧代谢的关系崔子璇;高旭;常姗;杨晓露;惠伟;
基于主成分分析的冰温气调包装对松露的品质指标及相关性影响戴雅;谭兴怡;李翔;伍一有;黄博;吴新源;王建辉;刘达玉;
安全检测
基于石墨烯泡沫的电增强固相微萃取-高效液相色谱法测定鱼肉中3种磺胺...孙瑞雪;方禹文;陈冬妍;陈全胜;陈晓梅;
鱼类水产品中耐冷性摩根菌Morganela psychrotolerans污染情况与分离株...李锦;王迪;陈胜军;吴燕燕;李春生;王悦齐;
专题论述
多糖类食品胶体的功能特性及其在食品加工中的应用研究进展杨镕;臧一宇;吴鹏;孙翠霞;方亚鹏;
谷氨酰胺转氨酶催化交联对肌原纤维蛋白凝胶特性影响的研究进展张靖铭;冯旸旸;时平茹;孔保华;曹传爱;王辉;刘骞;
体外肠道细胞模型及其在评价花青素吸收转运中的研究进展钟浩;徐洁;陈玲;刘晓凤;关荣发;
金属有机框架材料在水产品安全检测中的应用研究进展李盈柔;米春孝;陈菊;矫芮文;李想;任丹丹;何云海;汪秋宽;武龙;周慧;
酱香型白酒感官品质描述形成、发展与趋势牛俊桀;史波林;汪厚银;赵镭;钟葵;张瑶;高海燕;云振宇;
高新技术在天然产物及其健康食品加工中的应用朱吟非;康淞皓;刘星宇;彭郁;李茉;倪元颖;温馨;
食物过敏的膳食危险因素及其调控作用机制研究进展孙佳晨;张巧智;李华韬;张岩;傅玲琳;