食品科学2024年07期_最新目录

食品科学2024年07期

食物过敏原致敏性专栏
异黄酮与β-伴大豆球蛋白的相互作用及其对蛋白结构和潜在致敏性的影响邓雯;廖雅如;黄丽衡;杨安树;陈红兵;
美拉德反应影响甲壳类水产品致敏原致敏性的研究进展刘萌;姚有容;张建华;李颖;孙兆敏;卓泽晟;桓霏;刘庆梅;刘光明;
拟穴青蟹精氨酸激酶的重组表达及致敏性分析杨阳;何欣蓉;何少贵;陈锦莉;刘萌;费丹霞;毛海燕;刘光明;
基础研究
基于藜麦蛋白Pickering乳液模拟牛油冯潇;陈龙薇;狄雨;王哄丹;封洋烨;汤晓智;
磷酸化裙带菜多糖的制备及结构表征和生物活性分析李瑶;熊彩明;张佳乐;冯学珍;冯书珍;
绿豆球蛋白淀粉样纤维的形成、结构表征及乳化特性白露;李志明;张舒;冯玉超;富天昕;刘宇航;王长远;
酚酸物质抗氧化性及溶剂化效应的理论计算卢俊;高涵;卢庆华;王国泽;吕俊丽;王建华;左文欢;
青香蕉果肉多酚成分鉴定及其对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用王倩;王娟;傅金凤;盛鸥;
核桃谷蛋白抗菌肽的分离纯化及抑菌稳定性分析马慧;顾雪敏;梅洁;李芳;王佳利;王梓棚;孔令明;
大豆多糖与纳豆多糖结构特征和主要生物活性比较许梦粤;丁泽宇;李锦鹏;王灿;王铭阳;刘琴;曾长立;王红波;
分子动力学结合拉曼光谱评价乳液界面蛋白结构变化何冬雪;冯紫蓝;申铉日;裴志胜;
生物工程
牛樟树水提物中促进樟芝无性产孢的效应物鉴定及其添加量优化李华祥;戴嘉宁;王娟娟;刘泊伶;吉丹;罗志珊;陆震鸣;杨振泉;
酿酒酵母对浓香型白酒发酵过程中微生物群落演替的影响机制王双慧;马世源;李子健;宋川;代汉聪;邵燕;黄丹;罗惠波;
浓香型白酒酒醅发酵过程中微生物群落结构演替及其与理化指标相关性曾波;饶家权;邹永芳;文静;黄治国;邓杰;
酿酒酵母Y-8对发酵香肠品质与风味的影响范鑫洋;张香美;刘程鹏;纪锡伟;车淇;
营养卫生
榛蘑多糖对乙醇所致大鼠血管内皮细胞损伤的保护作用张俊慧;陈然然;丛贺;沈明花;

副干酪乳杆菌FZU103对小鼠酒精性肝损伤的防控作用梁梓华;李嘉仪;谢林惠;杨梓翊;尤适泽;吴超;李文龙;艾连中;倪莉;吕旭聪;陈有挺;
黄皮新肉桂酰胺B的小鼠降脂活性及毒副作用陈丹妮;王赛男;尹朝春;许泽文;郭晓敏;李康瑗;王嘉炜;陈立平;曹庸;肖苏尧;
成分分析
基于化学计量学鉴定不同甜橙精油挥发性成分刘菲斐;陈晋;陈健乐;刘东红;叶兴乾;程焕;
基于Fisher判别分析可分性信息融合的马铃薯VC含量高光谱检测方法郭林鸽;殷勇;于慧春;袁云霞;
基于固相微萃取-气相色谱-质谱联用和气相色谱-离子迁移谱分析不同等级...张浩;顾思远;邓静;周剑琴;唐英明;易宇文;
外源施用茉莉酸甲酯对番茄果实挥发性风味成分及含量的影响马海云;张忠林;霍静;
基于感官评价和代谢组学分析叶用枸杞茶卢丽;周承哲;徐凯;张孟聪;温圣菁;段淋渊;田采云;石碧滢;张波;郭玉琼;
食品工程
水力空化处理对大豆分离蛋白与儿茶素相互作用及结构功能特性的影响谢欢欢;任仙娥;宋杨凤;杨锋;
热加工对3种带鱼肌球蛋白功能特性的影响郑文雄;杨榕琳;水珊珊;严红波;宋佳;杨会成;张宾;
射频联合热风加热对玉米籽粒中黄曲霉毒素B_1降解及玉米品质的影响张金方;李梅;陈伟;
鲢鱼糜漂洗液中不同回收方式肌浆蛋白的结构和功能特性任中阳;龙斯宇;康宁哲;石林凡;翁武银;黄琪琳;
超声辅助热处理联合海藻糖和谷氨酰胺转氨酶对未漂洗鱼糜凝胶特性的影...张畅;李强;王嵬;仪淑敏;李学鹏;励建荣;
包装贮运
芝麻油脂体可食用膜的制备及其在草莓保鲜中的应用秦琛强;李方束;傅娆;梅雅欣;彭郁;李茉;倪元颖;温馨;
气相色谱-离子迁移谱结合多元统计学分析不同包装对香椿粉品质的影响赵丽丽;王继红;卢晨曦;史冠莹;张乐;蒋鹏飞;王赵改;
安全检测
基于稻谷原粮品质的米饭和米粉食用品质快速判别张玉荣;刘舒娴;梅雪丽;陶华堂;王游游;张咚咚;吴琼;
专题论述
淀粉基纤维膜的研究进展：静电纺丝与食品包装视角蔡杰;冯晓芳;张碟;马思远;谢芳;
我国发酵鱼制品菌群组成与风味代谢相关性研究进展周冰倩;刘永乐;黄轶群;李向红;王发祥;马夏吟;
桃酶促褐变机理与调控技术研究进展陈维宁;李旋;王文月;毕金峰;
硒的来源、富集及富硒食物资源研究进展孙楠;王惠纳;张薇;张钰瑶;赵育;贺博;张海生;张宝善;
CRISPR/Cas-等温扩增技术在食源性病原菌检测中的研究进展张琪;庞立冬;苏群超;宋丹靓敏;杨鑫焱;姜毓君;张微;
多糖的精制及环磷酰胺减毒增效机制研究进展张彩璇;淑英;李杨;黄磊;郭明珠;
微生物源示踪技术在食品链中进行污染源追溯的研究进展樊丽华;王江雪;欧宗沅;张艳茹;张璐瑶;刘诗艺;周自梅;李国梁;
梨石细胞形成的控制因素及对果实质构影响研究进展王娅;曹雪慧;年蕊;尤开艳;朱丹实;
蛋白添加剂增强肉制品凝胶性研究进展李志杰;闫睿思;汪秀娟;胡中海;蔡天赐;甄宗圆;