食品科学2024年12期_最新目录

食品科学2024年12期

机器学习专栏
机器学习与计算机视觉技术在食品质量评价中的研究进展黄晓琛;张凯利;刘元杰;陈洪;黄凤洪;魏芳;
机器学习在预测食品风味中的研究进展蔡尉彤;冯涛;宋诗清;姚凌云;孙敏;王化田;于闯;柳倩;
基于生成对抗网络和深度森林结合的粮食加工过程污染物小样本数据扩充...郭香兰;王立;金学波;于家斌;白玉廷;李涵宇;隗立昂;马倩;温浩然;
机器学习在食品风味分析中的应用沈潇;王海涛;姚凌云;孙敏;王化田;宋诗清;李雪;冯涛;
基础研究
基于代谢组学和网络药理学的橄榄类黄酮组分评价赖瑞联;沈朝贵;龙宇;林炎娟;韦晓霞;吴如健;
黑果枸杞和黄果枸杞的广泛靶向代谢组学分析兰天;段国珍;祁有朝;樊光辉;
食品化学
不同酵母发酵面团特性分析及其对馒头品质的影响乞萌;魏冠棉;李丽娜;许超;王向红;桑亚新;
玉米醇溶蛋白糖基化产物对DHA微胶囊氧化稳定性的影响徐雪晗;张慧君;李萍;宋君宇;王屈园;王若懿;宋秘钊;
透明质酸对南美白对虾虾糜理化性质和凝胶特性的影响尹开平;林端权;陈玉磊;张凌晶;何文雄;翁凌;曹敏杰;孙乐常;
单宁酸与乳清分离蛋白结合对紫苏精油抗菌乳液稳定性的影响唐文翔;都龙;王在天;孙芝兰;刘芳;王道营;
大豆油体替代牛乳脂肪对牛乳稳定性及其酸乳品质的影响何胜华;周三九;王永辉;李光辉;高雪丽;黄继红;郭卫芸;
生物工程
绿豆7S球蛋白基因鉴定及在籽粒发育中的表达分析丁冬会;张雨朋;周人玲;席武洋;耿旎周;常玮;赵青平;刘嘉斐;杨树琼;
植物乳杆菌和模仿葡萄球菌复配对发酵羊肉香肠理化性质、风味及多肽抗...冯美琴;龚瑶;孙健;
藤椒精油抗芽孢杆菌生物被膜关键组分的分子对接虚拟筛选与活性评价肖瑀晗;吕昕昱;张莹凡;原鹏飞;周曼;侯晓艳;陈安均;张志清;申光辉;
营养卫生
玉米蛋白水解物对幽门螺旋杆菌感染诱导小鼠胃损伤的拮抗作用李冠龙;刘晓兰;苗正飞;郑喜群;

普洱熟茶对糖脂代谢异常改善效果的临床研究孙颖;李艳;王黎明;侯粲;郝彬秀;李颂;孙婷婷;祁敬杰;钟丽娣;杜琴;许伟坚;陈再强;田波;黎海莹;应剑;陈玉华;魏珍珍;
银耳多糖对益生菌发酵驼乳改善小鼠免疫和肠道黏膜屏障功能的影响黄文琪;郑剑斌;王睿;赵立娜;
成分分析
基于代谢组学的绿茶热加工过程中化学成分变化规律解析于帅;许继业;胡争艳;高健健;陈丹;谭俊峰;林智;戴伟东;
基于风味组学和脂质组学分析不同品种原料鸭对卤鸭挥发性风味的影响滕飞 ;刘小琳 ;钟强 ;邢政 ;吴婷 ;徐晓云 ;
川渝地区青花椒的麻感特性分析高露;赵镭;史波林;汪厚银;钟葵;闫师杰;
3种云南酿酒葡萄皮渣的营养、化学成分及功能活性李雅静;宋静;陈万谨;田辉;张雪春;王娟;王振兴;武霄;
不同泌乳期驼乳化学组成及蛋白质组学明亮;李雅菲;吕浩迪;浩斯毕力格;伊丽;
食品工程
挤压螺杆转速对碎米重组米中淀粉多层级结构的影响王可心;王丽爽;霍金杰;于小帅;岳喜庆;马小淇;段玉敏;肖志刚;
超声波处理对类PSE鸡肉肌浆蛋白的结构性质和乳化性能影响李可;孙立雪;王琳梦;石盼盼;王昱;何向丽;白艳红;
微波预处理对花生压榨特性的影响郝琴;万楚筠;刘佳杰;席健武;郑畅;杨国燕;
藤黄果对腌制草鱼鱼刺的软化作用王晓芸;Mahabaduge Chandika NIROSHANJAYASOORIYA;熊善柏;毋鑫;汪慧婷;高霞;刘茹;
包装贮运
冰藏条件下不同贮存形式养殖大菱鲆品质对比庄小妹;郑尧;马园;郭全友;
饭团低温贮藏过程中不同部位品质变化规律陈芷涵;金伟平;王展;沈汪洋;贾喜午;
安全检测
基于磁性Fe3O4纳米材料的电化学传感器快速测定烤肉中的苯并[a]芘田野;宋紫薇;李书国;
香辛料SYBR GREEN I染料实时聚合酶链式反应检测方法的建立及应用杨晴丽;王仁静;张茹;孟宪卓;姚帮本;陈赵然;张旭;方建军;陈伟;
应用拉曼光谱技术无损快速检测四季豆新鲜度吴明慧;孙梦;蔡妮霏;姚卫蓉;于志龙;谢云飞;
QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法测定牛乳中的氟吡呋喃酮及其代谢物陈燕秋;林浩;肖全伟;宋娟;刘川;戴琴;
专题论述
益生菌及其代谢产物调控胰高血糖素样肽-1缓解2型糖尿病的研究进展程之梁;张钰龙;杨涵;哈惠;王潆笛;陈菲菲;刘飞;焦月华;
植物细胞壁多糖高效酶解技术及其在食品加工中应用研究进展郝倩;邓乾春;周彬;程园梦;周琦;陈洪建;邓紫玙;陈亚淑;
果蔬逆境胁迫应答中AP2/ERF转录因子的激素调控研究进展李皎琪;李美琪;王玉婷;刘秀玲;张新华;李富军;李晓安;
食用油脂热烹饪油烟组分特征、健康风险及其影响因素的研究进展叶展;罗舒凡;吕亚萍;熊远夷;刘元法;
基于金属纳米粒子的活性包装复合膜在生鲜食品保鲜领域的研究进展司星雨;刘帅;张扬;
磷脂氧化降解机制及调控技术研究进展王英;黄旭辉;李冬梅;秦磊;张玉莹;
多酚调控蛋白、多糖及蛋白-多糖复合物乳液中脂质-蛋白质共氧化研究进展李鹤林;周小玲;吴晓娟;吴伟;
基于微生物-肠-脑轴的黄酮类化合物抗抑郁作用研究进展郝丹丹;申丹;付复华;苏东林;李绮丽;张馨懿;陈嘉序;李涛;李高阳;