食品科学2024年15期_最新目录

食品科学2024年15期

基础研究
基于区块链和联邦学习的食品全程全息风险信息可信共享模式张新;谭学泽;王小艺;赵峙尧;于家斌;许继平;
不同因素对咸鸭蛋“黑黄”产生的影响孙静;杨雪;彭旭;卢立志;曾涛;贾鸣;申杰;杜金平;
基于网络药理学和实验验证探讨芝麻林素抗肝细胞癌作用及其机制曹荣安;张佳苗;侯文爽;王安琪;关俊东;金成浩;
食品化学
不同亲水胶体对挤压重组米理化性质、食用品质和消化性的影响张裕聪;杨月月;周童童;金征宇;焦爱权;
高盐氧化体系对牦牛肉肌纤维蛋白理化特性及结构的影响李璇;孙栋;胡婷;江华明;郝刚;
寒地桑叶多糖化学组成及其生物活性分析韩晓云;郑丹;张雪瑶;杜宝昌;孙庆申;
不同热杀菌条件对羊乳乳清蛋白和酪蛋白结构与功能特性的影响马羽彤;乔紫嫣;曾庆坤;杨攀;李玲;陈琳;冯宪超;
生物工程
酵母菌与乳酸菌协同发酵对玉米面糊理化性质及其发糕品质的影响衣宁;宋斌;王一然;侯景瑶;许秀颖;吴玉柱;刘景圣;
食盐添加量对虾酱理化性质和细菌多样性的影响段泽瑞;田梅兰;刘杨柳;马爱进;李卫东;桑亚新;孙纪录;
非酿酒酵母筛选及协同发酵对醪糟挥发性风味影响雷英杰;赵定锡;缪婷;李宇航;吴淼;任元元;
营养卫生
动物双歧杆菌乳亚种XLTG11对免疫抑制小鼠免疫功能及肠道菌群的影响王增博;刘铭洋;刘飞;李柏良;
植物乳杆菌CCFM8661对重金属铅的生物减除作用刘洋;张婷婷;张永刚;张艳敏;韩鸿宇;王伟;董学前;
南极磷虾磷脂体外抗氧化活性评价及对秀丽隐杆线虫抗衰老作用简沛仪;冯铭希;陈榕;汤磊;郑锦銮;赵力超;
LGG@LPM微球的制备及其对溃疡性结肠炎小鼠的防治作用顾忆;张婷;张朝文;李小龙;黄梓君;魏晨曦;邹元锋;
成分分析
泰和乌鸡蛋营养价值和小分子代谢物成分的综合分析巨晓军;章明;姬改革;单艳菊;屠云洁;刘一帆;邹剑敏;赵伟东;郑国庆;束婧婷;

荷叶粉对猪肉糜脯风味的影响杜明静;唐成;刘超峰;肖燃;周宇;陈从贵;
清香型铁观音香气与滋味的化学品质解析何春梅;李明金;李新月;叶乃兴;陈成聪;高水练;金珊;
基于TiO_2/KCC-1固相萃取的亲水作用超高效液相色谱-串联质谱法测定南...张欣彤;唐光治;沈清;雷敏;谭舒萍;林碧玲;周瑞淇;梁秀碧;郭莲仙;李林秋;
食品工程
不同pH值条件下超声波辅助水浴提取对鱼鳞明胶凝胶特性、流变特性和结...吴诗雨;陈楠;杨文鸽;湛胜楠;楼乔明;黄涛;
感应电场对普鲁兰酶解玉米淀粉结构性能和体外消化的影响魏海香;高贤贤;张莉;李湘利;梁宝东;
包装贮运
转录因子CcbHLH107调控蜜橘果实转色的功能分析刘倩;邓淑芳;刘玲;汪华丽;曾凯芳;邓丽莉;
B细胞淋巴瘤2对宰后秦川牛肉细胞凋亡及保水性的调控作用刘长玲;高爽;马佳荣;李亚蕾;罗瑞明;曹松敏;
牛肉宰后成熟过程中细胞自噬的变化分析李叶;鲁文洁;王海蓉;杨啸吟;刘昀阁;梁荣蓉;毛衍伟;张一敏;朱立贤;
水杨酸调控活性氧稳态维持马铃薯愈伤早期的细胞膜完整性柳宁;尹燕;徐晓斌;宋兵芳;程新艳;王毅;毕阳;
安全检测
包装饮用水中痕量铜绿假单胞菌核酸试纸条快速、可视化检测分析孟宪卓;闫超;张静;姚帮本;陈赵然;杨晴丽;陈伟;
阳山水蜜桃非靶标代谢组学特征顾晔;周宇;张爽;陈慧敏;金唯新;
专题论述
超快速冷却调控宰后肌肉嫩度的机制研究进展肖志远;张德权;颜统晶;徐毓谦;李欣;刘珊珊;杨庆锋;侯成立;
纸基微流控电化学芯片检测农药残留的研究进展李艳青;宗欣荣;陈思安;张敏;
发酵食品中酪胺的形成机制及其控制研究进展张月;裴慧洁;何维;杨腊梅;马怡煊;李金海;杨勇;
双歧杆菌缓解溃疡性结肠炎的作用机制研究进展程欣钰;张鹤男;潘越;袁紫仪;武俊瑞;乌日娜;
表面分子印迹技术在食品样品前处理中的应用进展时馨愉;王轻;张彦青;
冷链贮运中生鲜食品劣变的快检技术研究进展张宜新;刘通;张峰;
水解蛋黄的乳化特性及其在食品中的应用研究进展胡敢;董世建;李述刚;
生物传感器在新烟碱类农药残留检测中的应用研究进展李瑶;涂济源;罗可馨;廖唐斌;孙忠月;
核桃蛋白的结构、营养价值、制备、功能特性及在食品中的应用吴萍;周际松;邓乾春;董娟;金伟平;尚伟;刘昌盛;彭登峰;
食用菌中砷、汞富集特征与吸收机制研究进展王翠婷;张玉康;阮若涵;瞿福;刘雪;
脂肪模拟物及其在食品中的应用研究进展沈雪丽;蒲媛媛;曹亚楠;赵江林;邹亮;欧逢莲;景凯妮;杨婷;宋雨;
食品危害因子检测与安全风险预测研究进展蒋华伟;蒋谨优;张书龙;杨震;赵丽科;李冰奇;
蜂蜜真实性鉴别技术研究进展张月;王琪琦;王海燕;杜一男;张红城;张根生;
人工甜味剂对人体的影响及国内外标准现状探讨吴鹏;张成云;朱旭丽;孙雅和;周树华;