食品科学2024年16期
- 基础研究
- 3种多酚对腐败希瓦氏菌的抑菌效果和机理王晓芸;张婷;黄剑;石柳;陈胜;郭晓嘉;汪兰;吴文锦;孙卫青;熊光权;
- 纳微化笋膳食纤维改善酸乳货架期乳清析出的作用机制陈秉彦;郭晓菲;林晓姿;李维新;何志刚;
- 卤代姜黄素衍生物的合成及其对副溶血性弧菌的光动力灭活作用李雨薇;赵淑怡;洪高博;张宾;焦龙;张晓晔;
- 强致腐性猪肉源莓实假单胞菌的分离与大蒜精油对其抑菌机制欧凯玉;张一敏;梁荣蓉;杨啸吟;毛衍伟;
- 分子动力学模拟分析超高压对固液两态多酚氧化酶稳定性的影响李镜浩;梁展鸿;肖更生;徐玉娟;余元善;吴继军;彭健;李璐;程丽娜;
- 食品化学
- 豌豆蛋白乳液的模拟口腔摩擦学特性陈佳伶;高亚轩;王殿楠;李青;万芝力;杨晓泉;
- 酪蛋白源活性肽的微胶囊化及其对酸乳品质的影响任青霞;赵华;吴经纬;杨贞耐;
- 沙蒿多糖-明胶双水相乳液凝胶构建及特性韦湘滢;姚晓琳;岳健雄;岳娟;陈晓雨;张盼;
- 生物工程
- 海洋细菌假交替单胞菌DL-6来源β-N-乙酰己糖胺酶异源表达及酶学表征刘向歌;赵子琪;吴家葳;于爽;迟乃玉;王晓辉;
- NAC6转录因子在芒果果实采后类胡萝卜素代谢过程中的表达及影响梁敏华;梁瑞进;杨震峰;邓鸿铃;
- 混合曲霉菌发酵对鳜鱼内脏速酿鱼露细菌群落结构和品质的影响吴永祥;刘刚;江尧;周本旺;季喜梅;郑光;汪洋;佘新松;
- 东方伊萨酵母对浓香型白酒酒醅微生物群落结构及挥发性风味物质合成的...彭远凤;杨阳;赵东;郑佳;邓杰;王洪;罗惠波;黄丹;
- 营养卫生
- 猕猴桃皮多酚对脂多糖应激Caco-2细胞抗氧化能力的影响徐瑞屿;薛沙;牛鸿艳;黄群;周艳;
- 瓜尔豆胶甘露寡糖对链脲佐菌素诱导糖尿病小鼠的降血糖作用程教擘;李延啸;王楠楠;闫巧娟;江正强;
- 成分分析
- 14种海棠果实品质分析及综合评价李文静;刘一心;陈明堃;卓越;吴杨;李厚华;
- 基于滋味品质的万州区主栽茶树品种绿茶差异分析李翔;许彦;冯婷婷;张磊;张艳;付勋;胡琳玲;俞滢;杨如兴;聂青玉;
- 益智精油化学成分分析及其对单核细胞增生李斯特氏菌的抑菌机理胡璇;黄英;王凯;王丹;谢小丽;赵建平;陈晓鹭;于福来;
- 基于广泛代谢组学解析不同品种李果实代谢物的差异常晓晓;彭程;陈慧琼;邱继水;陆育生;
- 骆驼乳、牛乳、山羊乳中蛋白质和脂肪酸成分的比较刘燕;温嘉和;赵子慧;俞阳;王藤剑;赵婉璐;赵林;张巧艳;秦路平;张泉龙;
- 食品工程
- 超声辅助pH值偏移处理对大豆亲脂蛋白结构和功能性质的影响及其相关性...王帅;钟明明;王震霄;王英;康梦雪;齐宝坤;
- 超声波处理对低盐条件下鸡肉肌原纤维蛋白结构和氧化性质的影响李可;张怡雪;王艳秋;赵电波;赵颖颖;陈博;王昱;杜曼婷;白艳红;
- 酶联合动态高压微射流改性豌豆分离蛋白及其在Pickering乳液中的适用性郭婷婷;厉佳怡;王红磊;李娅婕;倪乙丹;盛桂华;周泉城;
- γ射线辐照结合VC、烟酰胺对卤驴肉中亚硝酸盐的降解效果赵志磊;李昊轩;牛晓颖;陈萌;庞艳苹;
- 包装贮运
- 阿拉伯木聚糖、β-D-葡聚糖和α-纤维素涂层对杏果活性氧代谢的影响吴若臣;应瑞峰;邓智文;葛明慧;黄梅桂;
- 添加柑橘果胶和吐温-80的芥末精油纳米乳液稳定性、抑菌活性及其在砂糖...袁楚珊;程小梅;孙畅;夏旭;周伊诺;李高阳;朱向荣;
- 外源硝普钠处理缓解冷藏南果梨果皮褐变的作用机理孙扬扬;罗曼莉;纪淑娟;
- 不同包装和贮藏温度的澳洲坚果果仁贮藏品质及货架期预测徐文婷;付镓榕;马尚玄;魏元苗;杨悦雪;黄克昌;郭刚军;贺熙勇;
- 鳜鱼宰后冷藏24 h内肌肉代谢物及相关风味的变化周蓓蓓;吴明林;蒋阳阳;孙永旭;李海洋;崔凯;
- 安全检测
- 基于点击-去点击化学反应的Hg~(2+)荧光探针检测体系构建陶健;成婕;孙志远;尹玉云;杨晶晶;张汝凡;孙朋娟;蔡硕;屈凌波;杨冉;
- 基于气相色谱-质谱法测定茶叶中8种卡西酮类新精神活性物质唐庆强;王君;张惠琴;王巧霞;曹晓钢;吴春灯;杨方;
- QuEChERS EMR-Lipid净化结合超高效液相色谱-串联质谱法快速测定食品中...余晓琴;闵宇航;刘斯琪;李澍才;
- 专题论述
- 活性氮自由基介导的氧化机制对肉品质的影响研究进展赵文秀;杜瑞;罗瑞明;袁红;杨东松;侯艳茹;张昌艳;罗玉龙;
- 声热耦合杀菌对乳中耐热枯草芽孢杆菌抑制作用研究进展李欣霏;杨姗姗;贺凯茹;包雨飞;姜北辰;苗塽钰;张淑丽;武俊瑞;
- 丙酮酸激酶翻译后修饰影响肉品质研究进展黄小兰;陈丽;任驰;摆玉蔷;侯成立;李欣;罗瑞明;张德权;
- 矿物风化与食用性菌根真菌共生策略与可持续性研究进展孙启彪;连宾;
- 窖泥微生物多样性及窖泥评价与养护研究进展邹斐;叶力;冯亮;郑晓卫;黄彪;夏冰;张无疾;陈晓园;方正国;孙玉婷;
- 食品风味物质合成机理及检测方法研究进展吴鸣;吴浚滢;范琦琦;张光;刘晓飞;张娜;
- 动、植物蛋白的酰化改性及其应用研究进展姚璇;吕晓慧;金永国;胡敢;
- 大环糊精的酶法制备及应用研究进展谢安宁;金征宇;李晓晓;柏玉香;
- 米酒微生物与其风味品质形成关系研究进展龚小会;张东亚;谢玲;陈晨;
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