食品科学2024年20期_最新目录

食品科学2024年20期

药食同源植物化合物与健康
基于超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱质谱技术与网络药理学揭示金...刘舒鹏;黄厚钰;王笑雪;郝巨辉;李卫东;
药食同源植物山茱萸活性成分提取、健康功效与应用研究进展赵彦博;李天浩;马常阳;刘振花;
迷迭香的化学成分及应用研究进展王慧;刘刚强;李天佑;朱金茹;吴莹莹;张梦达;吕品;张岩;黄芸;
大豆次生代谢产物结构、生物活性及其作用机制研究进展孟新静;杨旭;孟德尚;王梦晗;王磊;刘振花;
昆仑雪菊标志性黄酮化合物的分离与鉴定孙森;王梦溪;舒鹏;李名洁;殷晨悦;吴子超;李思为;李文庆;辛志宏;
基础研究
胶束酪蛋白复酶水解肽与钙形成螯合物的制备、表征及螯合机制苑贤伟;石梦园;颜如玉;任钏;李洪波;李红娟;于景华;
不同包装核桃仁氧化机制分析忠梦;刘白宁;华威;王锋;荣瑞芬;段玉权;
食品化学
辣木膳食纤维对鲢鱼糜凝胶性能的影响雍金叶;邹钰萱;田洋;张建群;李秀芬;赵冰;
壳聚糖自组装颗粒与明胶-大豆分离蛋白微胶束协同构建高内相乳液体系石冬雪;李悦欣;陈倩;刘昊天;孔保华;
含油量及蛋白颗粒含量对高内相Pickering乳液及其3D打印特性的影响吴超;刘哲;黑雪;李闪闪;焦博;陈庆文;赵浩;王强;石爱民;
大孔树脂吸附对大豆清品质的改善作用杨敏慧;张璇;周大宇;刘贺;霍达非;朱丹实;
低酯果胶-海藻酸钠复合凝胶体系凝胶特性分析赵玮;毕金峰;马有川;易建勇;
罗望子多糖对无麸质马铃薯淀粉面糊特性及面包品质的影响孙雨佳;李帝明;刘彦涛;李鹏飞;孙福生;张艳;杨楠;
生物工程
3种凤香型大曲中心区域特性的多维度表征及其差异性和相关性分析曹丹;吕嘉枥;楚京嬴;许双双;金成勇;张永利;张宇航;
酸适应过程中添加牛至精油和氯化钙对沙门氏菌诱导耐酸及其并发的多重...高旭;刘扬;罗欣;朱立贤;毛衍伟;杨啸吟;韩广星;张一敏;董鹏程;
乳酸菌发酵黑莓汁风味品质及神经保护作用夏依旦·买买提;吴寒;刘小莉;努尔古丽·热合曼;邸清如;周剑忠;钟良;

环糊精葡萄糖基转移酶my20结构域删除突变体的表达和酶学性能孙腾腾;王伟;孙晶晶;江承程;郝建华;
理性设计提高角质酶水相催化合成风味酯的热稳定性林良才;肖冬婷;袁宇轩;方超;张煜行;张翠英;
营养卫生
不同禁食模式联合运动训练对小鼠白色脂肪棕色化的影响李银焕;王旭锴;史健;徐林菁;周李姿;李伟业;刘辉;柳春红;
丹贝冻干粉对蛋白质营养不良小鼠的改善作用王召君;王兆石;赵保民;董明盛;
南极磷虾蛋白体外消化产物特性及其成骨活性分析徐豪伟;林松毅;刘瑶;刘柯欣;胡胜杰;孙娜;
成分分析
贵州红托竹荪和冬荪的品质评价董慧;赵晓燕;李晓贝;鄂恒超;周昌艳;张艳梅;
HS-SPME-GC-MS/MS结合非靶向代谢组学分析涪陵榨菜发酵过程中挥发性成分卢春霞;徐俊豪;余杰;尤晓慧;陈亚;李朝盛;李红敏;姬勇;唐宗贵;罗路云;
食品工程
不同溶解再生方式对壳聚糖膜结构及性能的影响望运滔;刘荣钦;张文舒;冯静莹;王旭冉;白艳红;
低温超微粉碎对茶枝柑果肉粉理化性质和功能特性的影响肖佳豪;张群;潘兆平;李涛;孙恬;江盛宇;李绮丽;付复华;
包装贮运
不同冻结方式对土豆烧牛肉菜肴品质的影响崔立业;林珩迅;胡小佳;陈金玉;陈勇;杨一苹;关文强;张春晖;李侠;
不同浓度间歇性臭氧处理对猕猴桃贮藏保鲜效果及抗氧化系统的影响李欣;梁子兆;范思仪;何兴兴;刘朴;关文强;
变温液氮速冻结合复合抗冻剂对冻藏预制调理黄鳝品质的影响潘扬;李涵;张莹;胡秋林;廖鄂;陈季旺;
安全检测
基于三维荧光光谱耦合平行因子法的菊花特征组分快速无损鉴别陈思雨;裴颍;顾海洋;
共价有机框架材料磁性固相萃取结合高效液相色谱-串联质谱法检测茶叶中...赵东岳;许秀丽;王秀娟;吴薇;张峰;
专题论述
食药用菌多糖调控胃肠道功能的研究进展刘建辉;戴燚;岳玉玲;刘拓宇;杨文建;陆欢;
E3泛素连接酶调控果蔬生长发育及逆境响应的研究进展丁君;李富军;李晓安;张新华;
香辛料提取物改善水产品蛋白质过氧化研究进展唐源;刘梦聪;刘燕;李富华;赵吉春;明建;
基于区块链技术的农业食品溯源研究进展杨信廷;李瑞;李金辉;闵涛;孙传恒;
香菇复水过程品质变化研究进展曹雪慧;李倩钰;禚秋辰;梁志棠;朱丹实;
植物基发酵乳的研究和应用进展马晓艳;万霞;陈亚淑;张梦珂;汪超;邓乾春;
碳点在水果保鲜中的作用机制和应用研究进展谭敦源;胡娟;邬彩娟;朱焱宗;李辰;张志炜;雷炳富;刘应亮;郑明涛;
海参多糖的结构、活性及构效关系研究进展舒志强;刘芳;井月欣;矫春娜;季一枝;王茂剑;王共明;张健;
微生物-肠-肝轴与酒精性肝病及其营养干预研究进展郑红星;冀乐;祁珊珊;
植物基食品安全风险及应对策略朱蕾;刘静;徐欢;潘迎捷;赵勇;张昭寰;