食品科学

目录

基础研究
单糖与氯化钠模型反应中3-氯-1,2-丙二醇的形成

黄明泉;李娟;邹青青;孙宝国;田红玉;张玉玉; 1-6
两种海藻酸钠基凝胶的溶胀和质构性能

覃小丽;杨溶;刘雄;肖沁林;张月;郭康乐;钟金锋; 7-11
漂洗过程中锌离子对鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响

乔翠平;仪淑敏;余永名;李学鹏;朱文慧;励建荣;邵俊花;张智铭;郁晓君;熊善柏; 12-17
碾轧对马铃薯淀粉的机械力化学效应

牛凯;代养勇;董海洲;侯汉学;张慧;刘传富;纪庆柱;张勇; 18-23
几种生物大分子对罗非鱼皮Ⅰ型胶原自聚集性的影响

闫鸣艳; 24-29
不同饲养方式对苏尼特羊背最长肌肌纤维类型组成的影响

赵雅娟;尹丽卿;苏琳;刘树军;李云;王小斌;靳烨; 30-34
花椒麻味物质分子印迹聚合物的制备及吸附特性

李耀;陈晓龙;罗凯;阚建全; 35-41
高密度CO2处理过程中虾肌球蛋白溶液浊度和溶解度的变化

刘书成;陈亚励;郭明慧;吉宏武;高静;李承勇;毛伟杰; 42-48
毒力因子InlA和InlB缺失影响单增李斯特菌侵袭宿主细胞和诱导凋亡的能力

刘武康;陈国薇;谢曼曼;郭亮;王淑娟;董庆利;刘箐; 49-54
不同粒度马铃薯全粉对复合面条品质的影响

李叶贝;任广跃;屈展平;段续;张乐道;罗登林; 55-60
马铃薯淀粉糊相对分子质量在超声场中的变化规律

李辰;刘培华;陈雨;方坤;魏群舒;雷财玉;李坚斌; 61-67
发色剂对传统腊肉色泽及风味品质的影响

李迎楠;刘文营;张顺亮;贾晓云;成晓瑜; 68-74
不同品种羊肉熏制加工适宜性评价模型研究

柴佳丽;王振宇;侯成立;李铮;张德权; 75-80
超声处理对酪蛋白胶束粉加工特性的影响

张瑞华;张书文;刘鹭;刘心伟;逄晓阳;许乐;汪建明;吕加平; 81-86
不同产地库尔勒香梨果实品质差异及综合评价

位杰;马建江;陈久红;王小兵;任晓燕; 87-91
鲢鱼皮明胶提取方法和谷氨酰胺转氨酶改性对明胶结构和膜性能的影响

郑雅爻;马月;罗永康;李博; 92-99
乙酸溶胀-挤压提取对罗非鱼真皮胶原蛋白理化性质的影响

鲍虹蕾;杨敏;刘文文;何沁峰;崔改泵;陈伟;胡建恩;武龙; 100-106
不同收获期对两种粳稻综合品质的影响分析

刘兵;汪楠;邵小龙;时小转;汪峰; 107-115
5-二十一烷基间苯二酚抑制α-葡萄糖苷酶活性的分子机制

屠洁;刘冠卉;朱淑云;曹喜涛;李强;季更生; 116-121
预冷冷冻过程对速冻油条加工品质的影响

张康逸;康志敏;温青玉;高玲玲;盛威;吕晓冉; 122-129
平欧榛子活性成分含量及抗氧化性比较

朱小芳;杨凯;赵玉红; 130-136
凤头姜醇溶和水溶黄酮的抗氧化作用

李伟;程超;莫开菊; 137-142
食盐对调理重组牛肉制品品质及水分分布特性的影响

李龙祥;赵欣欣;夏秀芳;孔保华;刘兵; 143-148
费菜黄酮对冷却猪肉腐败菌及品质的影响

王春幸;王鸿飞;熊茜;宋佳敏;董栓泉;许凤;邵兴锋;李和生; 149-155
几种原花青素的降血糖作用及与常见食品原料的结合研究

郭雅靖;颜梦婷;林圣楠;杨雪娜;付才力;黄德建; 156-163